鉀與碳水化合物的形成、積累和運轉有關，可提高果實含糖量、降低含酸量，促進芳香物質和色素的形成，有利漿果成熟，同時對細胞壁加厚和提高細胞液濃度有良好的作用，從而促進枝蔓成熟，加強養分的貯藏和積累，提高抗病力和抗寒性。鉀還對葡萄苗花芽的分化、根系發育有促進作用。鉀在植物體內移動性良好，可再利用。癥狀及發生特點：葡萄苗有“鉀質植物”之稱，在生長結實過程中對鉀的需求量相對較大，缺鉀時，常引起碳水化合物和氮代謝紊亂，蛋白質合成受阻，植株抗病力降低。枝條中部葉片表現扭曲，以后葉緣和葉脈間失綠變干，并逐漸由邊緣向中間焦枯，葉子變脆容易脫落。果實小、著色不良，成熟前容易落果，產量低、品質差。鉀過量時可阻礙鈣、鎂、氮的吸收，果實易得生理病害。防治措施：葡萄苗鉀元素的補充以土壤施入為主，在增施有機肥的基礎上，宜在花期前后和果實采收后施入適當化肥，可選用硫酸鉀或含鉀的果樹專用肥料等。每畝施入20千克硫酸鉀或相當鉀素量的其它鉀肥。