葡萄苗的帽狀花冠為綠色，隨著開花的臨近，花冠由綠變黃。開花時花冠雄蕊向外向上伸長，使花冠基部從離層處開裂并向上卷曲而脫落。在花冠脫落的過程中，花藥也隨著開裂，散出花粉。在溫度低、空氣潮濕的情況下，花藥常常在花冠脫落前開裂，進行閉花授粉。在高溫干燥條件下，花藥一般在花冠脫落后開裂。但這種現(xiàn)象往往與品種有關(guān)，巨峰、莎巴珍珠等品種，往往是在花冠脫落前花藥已裂開，進行閉花授粉。其他大多數(shù)品種在正常的天氣條件下，一般是在花冠脫落后，花藥才開裂授粉。隨著花藥的開裂，在雌蕊柱頭上分泌出亮晶的豁液，在擴大鏡下可以看到在柱頭上沽有許多黃色的花粉粒，表明該花已經(jīng)授粉。花粉落到柱頭上后，開始萌發(fā)，長出花粉管。經(jīng)巧至24小時，花粉管就進人胚囊，進行受精， 以后由子房發(fā)育成果實。由于葡萄苗的花冠小，綠色，雌蕊既不艷麗也無花蜜，不能吸引尾蟲傳播花粉，主要靠風(fēng)媒傳播。葡萄園內(nèi)空氣中有大量花粉存在，可以滿足授粉的需要。