水是葡萄的主要組成部分，又是樹體中營養(yǎng)物質(zhì)的運輸媒介。通過水分的蒸騰作用帶走大量的熱量，可使葡萄苗在炎熱的夏天也能保持較適宜的體溫，不致因體溫過離面死亡。土壤或空氣中的濕度過低或過高對葡萄苗生長發(fā)育都是不利的。土壤過分干早，會引起大量落花落果及果粗小、果皮厚韌、含糖量低、含酸里高、著色不良等惡果，甚至使植株潤貧面死亡。在受到嚴(yán)重的早害之后，樹體養(yǎng)分減少，樁株易道凍害。效果成熟期久早驟甫，常使某些品種發(fā)生裂果。土壤長期積水會使葡萄苗根系室息死亡，故在雨季低洼地耍注意排水。空氣很度太小，特別是早風(fēng)的吹襲容易住花序、嫩葉受害而枯焦。空氣濕度太大，不利于授粉座果，更為真菌病容的蔓延創(chuàng)造了條件。槳果成熟期如果土雄水分過多，會降低漿果的質(zhì)價和運抽貯藏的能力。積雪可以提高地溫。5厘米厚的積雪可提高地溫40度，20厘米厚的積雪就可以防止土壤結(jié)凍。積雪融化后還可以防止春早，所以葡萄園冬季積雪對葡萄苗越冬是有利的。微風(fēng)有助于傳播花粉，調(diào)節(jié)空氣中二氧化碳的濃度和溫濕度，有利于葡萄苗的生理活動，且可減少病害英延。在漿果成熟期干風(fēng)有利于漿果中糖分的積累。大風(fēng)會把嫩梢吹斷，把果穗搖落甚至破壞支架。強烈的早風(fēng)和卷起的熱砂，會把嫩梢、幼葉、花序、花曹灼傷，并影響授粉座果。冬季大風(fēng)會把積雪刮走，降低地溫，不利于植株過冬。